La meilleure salade de patates et lupins
Il était vraiment temps que notre recette de salade de patates et lupins soit disponible sur le blog! Loin d'une version traditionnelle, c'est la vedette de tous les potlucks où on l'a amené. Avec la fraîcheur du citron, de l’aneth, des cornichons et des câpres, notre salade de patates est croquante et pleine de saveurs.
Ingrédients
- 3 lbs de pommes de terre jaunes, avec la pelure, coupées selon la grosseur des bouchées désirées (on aime utiliser de toutes petites patates coupées en demies ou en quartiers)
- 1 conserve de 540 ml d'haricots Lupins, rincés et égouttés (aussi appelés graines de Lupin)
- 1/4 tasse de câpres, grossièrement hachées
- 1/4 tasse de cornichons à l’aneth, coupés en petits dés
- 2 échalotes françaises, hachées
- 1/2 tasse d’aneth frais, haché
- 1/4 tasse de beurre de tournesol (ou autre beurre de graines ou noix au choix)
- 1/2 tasse de yogourt de noix de coco nature (ou de Kéfir de lait de coco nature)
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de jus de câpres (le liquide dans le pot de câpres)
- 2 gousses d’ail, pressées ou hachées finement
- 1 gros citron, le zeste et le jus fraîchement pressé
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre
Instructions
- Dans un chaudron, ajouter les pommes de terre, puis les recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et cuire à feu élevé pendant environ 5-6 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tout juste tendres.
- Dans un grand bol, fouetter tous les autres ingrédients, sauf les haricots Lupins, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
- Égoutter les pommes de terre et les passer à l’eau froide pour les tempérer.
- Laisser s’assécher les pommes de terres pendant 5 minutes avant de les ajouter à la sauce avec les haricots Lupins et de mélanger pour bien les enrober.
- Réfrigérer pendant au moins 1 heure pour une explosion de saveurs. On aime servir sur un lit de verdures mélangées.
Notes
Cette salade a été le premier plat complètement englouti à tous les potlucks où nous sommes allées!
Valeur nutritive approximative
Par portion
Calories
403
Lipides
11
g
17
%
Glucides
57
g
19
%
Fibres alimentaires
15
g
63
%
Sucres
4
g
4
%
Protéines
24
g
48
%