SOUPE AUX CHAMPIGNONS, POIREAU ET RIZ SAUVAGE
Une soupe-repas équilibrée conçue pour te transporter avec ses couleurs chaudes et ses arômes réconfortants. Chaque bouchée est une explosion de saveurs qui évoque des souvenirs de promenades dans les bois et de repas en famille autour d'une table chaleureuse. Essaie-là sans tarder pour comprendre pourquoi le commentaire qu'on reçoit le plus souvent est qu'un seul bol de cette savoureuse soupe aux champignons ne suffit pas!
Équipement
Ingrédients
- 3/4 tasse de riz sauvage, rincé et trempé dans l’eau froide
- 4 tasses de champignons tranchés finement (nous avons utilisé des shiitakés, des portobellos et des cafés)
- 1 poireau, le blanc et le vert, tranché en rondelles fines (environ 4 tasses)
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de concentré de bouillon de légumes (notre préféré : Better Than Bouillon)
- 6 tasses d'eau bouillante
- 1 conserve de 400 ml de lait de coco réduit en matières grasses
- 1 c. à thé d’herbes de Provence
- 2 c. à thé de persil séché
- 1/8 c. à thé de sel
- 1/8 c. à thé de poivre
Instructions
- Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, l’ail et le poireau dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 1 minute.
- Ajouter les champignons et les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes et faire revenir pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en mélangeant fréquemment pour assurer une cuisson uniforme (plus ils sont dorés, plus ils donneront du goût à la soupe).
- Mélanger le concentré de bouillon de légumes dans 1 tasse d’eau bouillante et verser sur les légumes.
- Ajouter le reste de l’eau bouillante, le lait de coco, le riz sauvage égoutté, les herbes, le sel, le poivre et bien mélanger.
- Couvrir et porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Vérifier que le riz est bien cuit (le temps peut varier d’une variété à l’autre), s’il ne l’est pas, laisser mijoter jusqu’à ce qu’il le soit en vérifiant toutes les 5 minutes.
Valeur nutritive approximative
Par portion
Calories
389
Lipides
18
g
28
%
Glucides
50
g
17
%
Fibres alimentaires
5
g
21
%
Sucres
10
g
11
%
Protéines
7
g
14
%