TARTARE DE BETTERAVES ET PURÉE D'AVOCAT
Pas de réservation? Pas de problème! Notre tartare de betteraves sauvera la mise pour la Saint-Valentin. Une recette fraîche, saine et délicieusement élégante, pour une soirée parfaite en amoureux.
Ingrédients
- 2 tasses de betteraves cuites, coupées en petits dés (Pour une préparation simple et rapide, tu peux faire comme nous et choisir des betteraves déjà cuites disponibles en épicerie. Ça correspond à un emballage de 398 ml.)
Sauce pour tartare
- 1/4 tasse de petits cornichons, hachés finement (Marie préfère sucrés, Anna préfère à l'aneth)
- 4 c. à thé de câpres, hachés finement
- 2 petites échalotes françaises, hachées finement
- 3 c. à soupe de mayonnaise, on utilise de la mayo vegan (Savais-tu que Hellmann's fait de la mayonnaise vegan? Elle a le même goût que la version traditionnelle et est beaucoup plus abordable que les alternatives vegan qu'on trouve dans les rayons des produits bios.)
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
- 1 c. à thé de sambal oelek ou de sauce sriracha
- Sel et poivre au goût
Purée d'avocat
- 1 gros avocat bien mûr, ou 2 petits
- 1 c. à soupe de mayonnaise, on utilise de la mayo vegan
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 1/2 citron, le jus fraîchement pressé (environ 1 c. à soupe)
- Sauce sriracha pour épicer à ton goût
Instructions
- Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
- Ajouter les dés de betteraves, mélanger délicatement pour bien les enrober de la sauce, goûter et ajouter plus de sel ou de poivre au besoin.
- Dans un petit bol, écraser l'avocat à la fourchette, ajouter les autres ingrédients pour la purée et bien mélanger.
- Pour chaque assiette, utiliser un emporte-pièce de la forme de votre choix, ajouter d'abord 1/4 du mélange de purée d'avocat, puis ajouter 1/4 du tartare de betteraves par-dessus. Presser légèrement avant de retirer délicatement l'emporte-pièce.
- Voir notes pour des idées d'accompagnements pour faire de ce plat, un repas complet et rassasiant.
Notes
Pour tirer pleinement profit de ce délicieux tartare de betteraves, il est important de l'accompagner d'aliments qui enrichissent chaque portion en protéines et en fibres. Voici quelques idées simples qui n'éclipseront pas la vedette de votre assiette :
Le tartare de betteraves se conserve quelque jours au réfrigérateur. La purée d 'avocat est meilleure préparée le jour même.
- Servir avec des croûtons faits maison à partir de pain de grains entiers, plutôt que d'utiliser des croûtons de farine blanche. Pour faire vos croûtons maison : Étaler les tranches de pain, coupées selon la grosseur désirée, sur une plaque à cuisson, puis les huiler et les saler. Cuire au four à 375 °F de 8 à 10 minutes.
- Servir le tartare accompagné d'une salade verte agrémentée de tofu émietté. À la place du tofu, des lentilles, des haricots, des graines de lupin, du quinoa ou du millet cuits sont également d'excellentes options.
- Ajouter une généreuse portion d'hummus à votre assiette.
Le tartare de betteraves se conserve quelque jours au réfrigérateur. La purée d 'avocat est meilleure préparée le jour même.
Valeur nutritive approximative
Par portion
Calories
230
Lipides
15
g
23
%
Glucides
23
g
8
%
Fibres alimentaires
6
g
25
%
Sucres
13
g
14
%
Protéines
3
g
6
%