Guide ultime pour composer la table d'Halloween la plus spectaculaire

Ici se trouvent les étapes en condensé (droit au but) pour te permettre de préparer nos 5 recettes d'Halloween de la façon la plus optimale qui soit. Pour plus d'explications, consulte les recettes complètes.

• Préparer la pâte des biscuits sablés.

  À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle, crémer 1/2 tasse de beurre à température-pièce ou de margarine (120g) avec 1/2 tasse de sucre à glacer (60g), 1 c. à thé d'extrait de vanille et 1/4 c. à thé de sel.

  Ajouter 3/4 tasse (90g) de farine et battre pour l'incorporer. Ajouter à nouveau 3/4 tasse (90g) de farine et battre jusqu'à consistance homogène.

  Avec les mains, former une boule avec la pâte, l'envelopper de pellicule plastique et placer au réfrigérateur, si vous avez utilisé du beurre, ou au congélateur, si vous avez utilisé de la margarine.
• Préparer le caramel et les pommes pour les pommes caramel enchantées.

  Dans un petit chaudron, combiner 1/2 tasse (100g) de cassonade, 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable, 1/4 tasse (60g) de beurre et 1/4 tasse (60ml) de lait d'amande.

  Chauffer à feu élevé en remuant doucement avec un fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser bouillir pendant 8 minutes SANS y toucher.

  Pendant ce temps, préparer les pommes en les lavant à l'eau chaude. Retirer les pédoncules.

  Après avoir bouilli 8 minutes, retirer le caramel du feu, ajouter 1 c. à thé de vanille et fouetter le caramel pendant 1 minute. Laisser le caramel tempérer jusqu'à ce qu'il épaississe un peu.
• C'est le moment de faire la vaisselle du bol et du batteur qui ont servi à la préparation de la pâte à biscuit.
• À l’aide d’une cuillère, couler le caramel dans le trou du pédoncule des pommes et laisser les coulisses dégouter tout autour. Saupoudrer de fleur de sel avant de planter une branche ou un bâton de bois dans le trou du pédoncule de chaque pomme.
• Préchauffer le four à 350℉, recouvrir de papier parchemin le moule carré de 8" x 8".
• Brasser la conserve de pois chiches, l'ouvrir et drainer le contenu en conservant le liquide. Le liquide contenu dans la conserve s'appelle de l'aquafaba et sera utilisé dans une étape plus bas.
• Préparer les brownies magiques fondants.

  À l'aide d'un mélangeur à puissance élevée ou d'un robot culinaire, réduire en purée lisse tous les ingrédients suivants : tous les pois chiches, 1/3 tasse (83 ml) de lait d'amande, 1/3 tasse (83 ml) de sirop d'érable, 1/3 tasse (83g) de beurre d'amande, 2 c. à thé d'extrait de vanille, 1/3 tasse (28g) de poudre de cacao, 1/2 tasse (60g) de farine, 2 c. à soupe d'édulcorant ou de sucre blanc granulé, 1/2 c. à thé de poudre à pâte, 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude et 1/4 c. à thé de sel.

  Ajouter 1/3 tasse (80g) de mini pépites de chocolat noir et mélanger avec une cuillère. Étendre la pâte à brownies dans le moule et cuire au four pendant 15 minutes.
• Préparer les biscuits sablés.

  Sortir la pâte à biscuit du froid, l'abaisser entre 2 feuilles de papier parchemin jusqu'à une épaisseur d'environ 1/2 cm. À l'aide de l'emporte pièce, former 16 biscuits et les répartir délicatement sur 2 plaques à cuisson tapissées de papier parchemin. Vous aurez à remettre la pâte en boule et à l'abaisser à nouveau quelques fois pour façonner l'ensemble de la pâte en biscuits ronds.

  Après la cuisson des brownies, enfourner les 2 plaques à cuisson et cuire pendant 10 minutes.

  Aussitôt que les biscuits sont cuits, baisser le four à 200℉. Au besoin, laisser la porte entrouverte pour que la chaleur s'échappe. Il est très important que le four ne soit pas plus chaud que 200℉, autrement, les meringues, qui sont les prochaines à y passer, vont brûler.
• Pendant la cuisson des biscuits, on commence à préparer les meringues fantômes.

  À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle, battre à puissance élevée l'aquafaba et la crème de tartre pendant environ 5 minutes. Lorsque le volume est au moins 3 fois plus grand et qu'il y a formation de pics mous, commencer à ajouter le 3/4 tasse (90g) de sucre à glacer restant, quelques cuillères à la fois, et continuer de battre jusqu'à ce que tout le sucre ait été incorporé. Ajouter 1 c. à thé de vanille et continuer à battre pendant environ 5 minutes de plus, jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

  Verser le mélange dans une grande poche à douille et couper l'extrémité d'environ 1,5 cm. Former environ une vingtaine de petits fantômes sur chacune des 2 plaques à cuisson tapissées de nouveaux papier parchemin, en laissant 2 pouces entre chaque fantôme.

  Cuire pendant 1h30 (90mins) au four à 200℉.
• Pendant que les petits fantômes sont dans le four, c'est le début de la décoration des biscuits.

  Au bain-marie, faire fondre les pépites de chocolat noir restantes. À l'aide du dos d'une cuillère ou de l'outil de votre choix, étendre une couche de chocolat noir sur chaque biscuit sablé et leur ajouter 2 yeux en bonbons.
• Pendant que la couche de chocolat noir des biscuits fige.

  Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc ou le « candy-melt » blanc. Verser le tout dans un grand verre assez étroit. Tremper les bretzels géants, un à un, pour les couvrir au moins jusqu'à la moitié. Essuyer l'excédent sur le rebord du verre si la couche de chocolat est trop épaisse. Déposer les bretzels sur un papier parchemin pour laisser figer.
• Transférer le chocolat ou le « candy-melt » dans une petite poche à douille avec un petit embout (#2 ou #3, ou couper tout juste le bout du sac).

  Ajouter les bandes blanches sur les biscuits momies en faisant des lignes avec la substance blanche (voir la photo pour visualiser plus facilement).

  Décorer le brownie avec le reste du contenu de la poche. À partir d'un point sur le brownie, faire plusieurs lignes droites jusqu'à l'extrémité du brownie. Relier les lignes entre elles par des traits arrondis (encore une fois, voir la photo pour visualiser la forme).
• À l'aide du bout d'un cure-dent trempé dans le chocolat noir fondu, ou de gel alimentaire à décoration noir, dessiner des petits visages sur les tiges de bretzel géants (voir la photo pour s'inspirer).
• C'est le moment de faire la vaisselle du chaudron du caramel et de laver le matériel qui a servi à façonner les biscuits et à les décorer avec du blanc.

  Enfile ton costume et dresse la table pendant que les meringues fantômes sont toujours au four.
• À leur sortie du four, laisser les meringues refroidir 2-3 minutes avant de leur ajouter chacune 2 petits yeux pour les transformer en fantômes à l'aide du bout d'un cure-dent trempé dans le chocolat noir fondu, ou de gel alimentaire à décoration noir.

  Conserver les meringues fantômes dans un contenant hermétique le plus longtemps possible, au risque qu'elles absorbent l'humidité en restant à l'air libre et qu'elles deviennent super collantes.

  Faire la vaisselle du matériel pour le bain-marie de chocolat noir.
• Célèbre, tu y es arrivé, tu as la table la plus époustouflante pour Halloween! Prends des photos et partage-les avec nous!